Корейська лексика про їжу: 30 ключових слів для страв, напоїв і фраз у ресторані

Корейська їжа, відома як 한식 (hansik), стала однією з найвідоміших кухонь у світі. Від кімчі та корейського барбекю до вуличних яток і нічних посиденьок із 치맥, знання харчової лексики, це один із найшвидших способів відчути корейську культуру та впевнено поводитися в реальних ситуаціях у закладах.

За даними Ethnologue за 2024 рік, корейською мовою у світі розмовляють приблизно 82 мільйони людей, а Korean Food Foundation повідомляє, що світовий ринок корейських ресторанів зріс більш ніж утричі з 2010 року. Чи ви замовляєте 비빔밥 у ресторані в Сеулі, дивитеся 먹방 на YouTube, чи купуєте продукти в корейському магазині, ці 30+ слів і фраз стануть у пригоді в будь-якій харчовій ситуації.

"Корейська кухня вирізняється акцентом на ферментації, спільному прийомі їжі та філософському балансі п’яти смаків (오미, omi) і п’яти кольорів (오색, osaek). Розуміння лексики корейської їжі невіддільне від розуміння корейських соціальних цінностей." (Korean Food Foundation, Global Hansik Promotion Report, 2024; Ho-min Sohn, The Korean Language, Cambridge University Press)

Цей гід охоплює базові інгредієнти, культові страви, вуличну їжу, напої та ключові ресторанні фрази, потрібні, щоб їсти як місцеві. Для інтерактивної практики з корейським контентом відвідайте нашу сторінку вивчення корейської.

Базові інгредієнти та основи

Корейська кухня тримається на рисі, ферментованих овочах і супах. Ці базові слова трапляються майже в кожному прийомі їжі та є основою корейського раціону.

김치

Кімчі заслуговує на окрему увагу. ЮНЕСКО внесло Kimjang (спільний процес приготування та розподілу кімчі) до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства у 2013 році. Національний інститут корейської мови документує понад 200 регіональних різновидів, від культового 배추김치 (baechu gimchi, кімчі з пекінської капусти) до 깍두기 (kkakdugi, кімчі з кубиків редьки) та 열무김치 (yeolmu gimchi, кімчі з молодої редьки).

Кімчі подають майже до кожної трапези в Кореї: на сніданок, обід і вечерю. Воно з’являється як banchan, як основа для рагу (김치찌개, gimchi jjigae), смаженого рису (김치볶음밥, gimchi bokkeumbap) і навіть як млинець (김치전, gimchijeon).

Культові корейські страви

Це страви, які представляють корейську кухню у світі. Якщо ви знаєте їхні назви та склад, вам буде легше замовляти в будь-якому корейському ресторані.

비빔밥

비빔밥 буквально складається з 비빔 (bibim, змішування) + 밥 (bap, рис). Це миска теплого рису з приправленими овочами, gochujang (고추장, червона паста з перцю чилі), смаженим яйцем і інколи нарізаним м’ясом. Головне тут, змішування: перед їжею все перемішують. Місто Чонджу вважають батьківщиною 비빔밥, і воно має статус Міста гастрономії ЮНЕСКО в мережі Creative Cities.

불고기

불고기 означає «вогняне м’ясо», від 불 (bul, вогонь) + 고기 (gogi, м’ясо). Тонкі скибки яловичини маринують у солодкому соєвому соусі з часником, кунжутною олією та грушевим соком, а потім смажать на грилі. Це один із найпопулярніших корейських «експортів», який є в меню по всьому світу.

삼겹살

삼겹살 буквально означає «м’якоть із трьома шарами», тобто чергування шарів жиру та м’яса у свинячій грудинці. Це центр культури корейського барбекю та одне з найпопулярніших видів м’яса в Кореї. За даними Korean Food Foundation, споживання свинини в Кореї в середньому перевищує 27 kg на людину на рік, і 삼겹살 становить значну частину цього.

Вулична їжа

Корейська вулична їжа (길거리 음식, gilgeori eumsik), це культурна інституція, зосереджена на нічних ринках і в pojangmacha (포장마차, наметові ятки). Це слова, які ви побачите майже на кожному розі в Сеулі.

떡볶이

떡볶이, беззаперечний король корейської вуличної їжі. Пружні рисові палички (떡, tteok) тушкують у пекучому соусі gochujang, часто додають рибні котлети та варені яйця. Страва дешева, ситна й дуже «затягує». Ви знайдете її майже в кожній вуличній ятці та магазині біля дому в Кореї. Регіональні варіанти включають 궁중떡볶이 (gungjung tteokbokki), «королівську» версію з соєвим соусом замість пасти чилі.

순대

Не плутайте 순대 (sundae) із замороженим десертом. Корейська 순대, це різновид кров’янки, яку роблять, начиняючи свинячі кишки скляною локшиною, ячменем і свинячою кров’ю. Зазвичай її подають нарізаною з соусом для вмочування із солі та перцю, або додають до 떡볶이 для популярного комбо 떡순이 (tteoksuni, комбо 떡볶이 + 순대).

Напої

Корейська культура пиття дуже соціальна і має власну лексику та етикет. Ці слова охоплюють базові речі, від води до найвідоміших корейських напоїв.

소주

Soju, найпродаваніший у світі міцний напій за обсягом. Цей прозорий, трохи солодкий алкоголь роблять із рису, пшениці або батату, і в сучасній версії він має близько 17% ABV. Його п’ють із маленьких зелених пляшок і наливають у чарки. Важливе культурне правило: ніколи не наливайте собі soju самі. Ви наливаєте іншим, а вони наливають вам. Коли старша людина наливає вам, тримайте чарку обома руками на знак поваги.

치맥

치맥 (chimaek), поєднання 치킨 (chikin, смажена курка) і 맥주 (maekju, пиво), це сучасне корейське культурне явище. Корейці замовляють хрустку смажену курку (часто зі смаками на кшталт yangnyeom або часниково-соєвого) разом із крижаним пивом, зазвичай для нічних зустрічей. Мода на 치맥 стала глобальною після корейської дорами 2014 року 별에서 온 그대 (My Love from the Star), де любов головної героїні до 치맥 спричинила стрибок продажів курки по всій Азії.

Основні ресторанні фрази

Ці фрази змінять ваш досвід у корейських закладах, від нервового показування пальцем до впевненого замовлення. У корейських ресторанах очікують певних словесних ритуалів, які показують ввічливість і культурну обізнаність.

잘 먹겠습니다

Цю фразу (jal meokgesseumnida, «я добре поїм») кажуть перед кожною трапезою в Кореї. Її адресують тому, хто приготував їжу або платить, щоб висловити вдячність і повагу. Після їжі ритуал завершують фразою 잘 먹었습니다 (jal meogeosseumnida, «я добре поїв»). Якщо пропустити ці фрази, це вважають неввічливим, особливо вдома або коли пригощає старша людина. Сприймайте це як корейський аналог молитви перед їжею, це культурна норма, а не опція.

반찬

반찬 (banchan), маленькі закуски, які приносять до кожної корейської трапези, це одна з найхарактерніших рис корейського харчування. Стандартний прийом їжі включає щонайменше три-п’ять 반찬, і серед них завжди є кімчі. 반찬 спільні: усі беруть із тих самих тарілок. І ось що дивує багатьох іноземців: добавка завжди безкоштовна. Просто скажіть 반찬 더 주세요 (banchan deo juseyo, «ще закусок, будь ласка»), і вам принесуть свіжі порції. Кількість 반찬 відображає щедрість і рівень закладу, деякі традиційні ресторани подають понад десяток.

Лексика корейського барбекю

Корейське барбекю (고기집, gogijip, буквально «м’ясний дім») має власну спеціальну лексику. Якщо ви знаєте ці терміни, вам буде легше читати меню та брати участь у спільному смаженні.

У ресторані корейського барбекю м’ясо смажать на спільному грилі в столі. Стандартний процес такий: посмажте м’ясо, вмочіть у кунжутну олію із сіллю (참기름 + 소금) або ssamjang, покладіть на листя салату (상추, sangchu) з часником і приправами, загорніть у «пакунок» (쌈, ssam) і з’їжте за один укус. Більшість BBQ-ресторанів вимагають мінімальне замовлення 2인분 (i-inbun, дві порції) на кожен вид м’яса.

Mukbang і сучасна харчова культура

Розмова про корейську харчову лексику не буде повною без 먹방 (meokbang), феномену «їстівних трансляцій», який Корея поширила на весь світ.

먹방, це складене слово з 먹다 (meokda, їсти) і 방송 (bangsong, трансляція). Воно почалося на корейській стримінговій платформі AfreecaTV на початку 2010-х і з того часу стало глобальним жанром контенту. Автори mukbang їдять великі порції їжі на камеру та спілкуються з глядачами, а формат породив власну лексику: ASMR먹방 (ASMR-звуки їжі), 쿡방 (cookbang, кулінарна трансляція) і 혼밥 (honbap, їсти наодинці).

Слово 혼밥 (honbap), від 혼자 (honja, сам) + 밥 (bap, їжа), відображає значну зміну в корейській культурі харчування. Традиційно їсти наодинці було незвично і навіть стигматизовано. Сьогодні в Сеулі процвітають заклади для 혼밥 з індивідуальними кабінками та меню на одну порцію, що відображає зміни в соціальних звичках молодших корейців.

Практикуйте харчову лексику з реальним корейським контентом

Найкращий спосіб засвоїти корейську харчову лексику, зустрічати її в контексті. Корейські кулінарні шоу, відео mukbang і дорами про їжу наповнені словами з цього гіда. У шоу на кшталт 삼시세끼 (Three Meals a Day) і 나 혼자 산다 (I Live Alone) є багато сцен готування та їжі, де ви природно почуєте 밥, 김치, 고기 і 맛있어요.

Wordy допомагає практикувати харчову лексику, переглядаючи корейський контент з інтерактивними субтитрами. Коли слово про їжу з’являється в діалозі, ви можете натиснути на нього й побачити хангиль, вимову та значення в контексті, це значно ефективніше, ніж заучувати список.

Перегляньте наш блог для інших гідів з корейської, або подивіться найкращі фільми та дорами для вивчення корейської для рекомендацій, які оживляють цю лексику.