日文美食單字：和食、壽司、拉麵必學30個詞，含餐廳常用句

日文的食物詞彙是最實用的一組單字。無論你在東京的拉麵店點餐、看懂壽司菜單，或在動畫裡聽懂料理場景，食物相關的詞在日常日語中一直都會出現。

根據 Ethnologue 2024 年資料，日語約有 123 million 名母語者。它也承載了世界上最具影響力的飲食傳統之一。2013 年，聯合國教科文組織把 和食（washoku，日式料理）列入非物質文化遺產名錄。它不是指某一道菜，而是一整套社會實踐，重視自然、當季食材與美感呈現。學食物詞彙，也是在最基礎的層面學日本文化。

「和食不只是食譜或食材的集合。它是一種完整的社會實踐，根植於日本尊重自然的精神，並與自然資源的永續利用緊密相連。」

（UNESCO，Washoku 非物質文化遺產提名文件，2013）

本指南依分類整理 30+ 個必學食物單字，包含漢字、平假名、發音，以及讓日文食物詞彙更有特色的文化背景。想用真實日文內容做互動練習，請到我們的日語學習頁面。

快速參考：30 個必學食物單字

白飯與主食：每一餐的基礎

在日本，白飯不只是食物，它也是整個用餐結構的核心。ご飯（gohan）同時表示「煮熟的白飯」與「一餐」，這反映了白飯在日本飲食文化中的地位。根據 NHK 2023 年的飲食習慣調查，超過 80% 的日本家庭仍每天吃以白飯為主的餐點。

ご飯 (ごはん)

這是日語最重要的食物詞之一。ご飯（gohan）有雙重意思，它既指煮熟的白飯，也泛指「一餐」。朝ご飯（asagohan）是「早餐」（早上的飯），昼ご飯（hirugohan）是「午餐」（中午的飯），晩ご飯（bangohan）是「晚餐」（晚上的飯）。前面的 ご 是敬語前綴，反映日本文化對白飯的重視。

米 (こめ)

Kome 指生米，也就是未煮過的米粒。日本與稻米的關係非常深，漢字 米 也出現在「美國」的寫法中（米国，beikoku）。這是因為歷史上美國與稻米貿易有關。文化廳指出，日語中與稻米相關的詞彙超過 30 種。例子從 新米（shinmai，新米收成，也可指「新手」）到 古米（komai，舊米）都有。

麺 (めん)

麵類的通稱。日本料理有三大麵類：ラーメン（raamen）、うどん（udon）、そば（soba）。它們各有特色，也有地方差異與用餐禮儀。在日本，大聲吸麵不算失禮。它被視為吃得很享受，也能幫助麵降溫。

壽司與生魚片詞彙

壽司可能是最廣為人知的日本料理，但很多學習者會混淆關鍵詞。寿司（sushi）特指醋飯上面放配料或包入餡料的料理。刺身（sashimi）則是沒有飯的生魚切片。

寿司 (すし)

Sushi 其實指的是調味過的醋飯，不是魚。漢字 寿司 是當字（表音用漢字），選字偏向吉祥含義：寿（長壽）與 司（掌管）。常見種類有 握り寿司（nigirizushi，握壽司）、巻き寿司（makizushi，卷壽司）與 ちらし寿司（chirashizushi，散壽司）。

刺身 (さしみ)

Sashimi 字面是「刺入的身體」，由 刺（sashi，刺入）與 身（mi，身體或肉）組成。它是生魚切片，不配飯，通常搭配醬油與山葵。你能在菜單上分清壽司與生魚片，會讓人覺得你更懂吃。

まぐろ

鮪魚是日本最受歡迎的壽司配料。Maguro 有不同等級：赤身（akami，瘦的紅肉）、中トロ（chuutoro，中等油脂）、大トロ（ootoro，腹部肥美部位，也是最貴的）。在迴轉壽司店，まぐろ 的盤子通常很快就賣完。

熟食料理：拉麵、烏龍麵與更多

日本的家常暖心料理種類非常多。許多受歡迎的料理在語源上也很有趣，能看出日本的文化交流歷史。

ラーメン

用片假名書寫，因為它源自中文（拉麺，拉麵）。雖然起源外來，拉麵已成為日本最具代表性的食物之一。各地都有招牌口味：福岡的 豚骨（tonkotsu，豬骨湯）、札幌的 味噌（miso）、東京的 醤油（shouyu，醬油）。在日本城市的街頭，你幾乎到處都能看到片假名的 ラーメン。

うどん

粗的小麥麵，可熱食也可冷食。Udon 常用平假名書寫，因為它是日語固有詞，漢字來源不明。地方種類包含香川縣的 讃岐うどん（Sanuki udon），以口感扎實有嚼勁聞名。香川有時被稱為「烏龍麵縣」，因為當地人均烏龍麵消費量是日本最高。

そば

蕎麥麵，帶有獨特的堅果香。Soba 也有重要的文化意義：日本各地會在除夕吃 年越しそば（toshikoshi soba，跨年蕎麥麵）。長麵條象徵長壽，這個習俗可追溯到江戶時代。そば 也用在 側（soba，「旁邊」）這個詞裡，但漢字不同。

天ぷら (てんぷら)

裹粉油炸的海鮮或蔬菜。這個詞可能來自葡萄牙語 tempero（調味）或 tempora（四旬期），反映 16 世紀日本與葡萄牙商人的接觸。天ぷら 很能代表日本料理如何吸收外來技法，並發展成自己的風格。

カレー

日式咖哩，用片假名書寫，因為它經由英語進入日語，而英語又是從泰米爾語借入。日式咖哩飯（カレーライス，karee raisu）通常比印度或泰式咖哩更濃稠，也更偏甜。根據 NHK 調查，它長期名列日本家庭料理最受歡迎前三名，與拉麵、餃子並列。

「日式咖哩在明治時期由英國海軍引入後，已被徹底本土化。它如今成為日本最常見的家常料理之一。這道菜起源外來，但在實作上又非常日本。」

（Katarzyna Cwiertka，Modern Japanese Cuisine，Reaktion Books，2006）

蔬菜、水果與食材

日本料理強調 旬（shun，當季），也就是在最適合的時節使用食材。這個原則很重要，所以餐廳菜單常按季節更換，反映最新鮮的食材。

片假名食物：菜單上到處都是的外來語

日文食物詞彙的一個特色，是固有詞（漢字或平假名）與外來語（片假名）的分工。你只要看出這個模式，常常就能猜到食物的來源。

源自葡萄牙語的詞在 16 世紀貿易時期進入日語：

• パン（pan，麵包）：來自葡萄牙語 pão
• 天ぷら（tempura）：可能來自葡萄牙語 tempero

源自中文的詞包含許多日本人最愛的料理：

• ラーメン（raamen）：來自中文 拉麺
• 餃子（gyouza）：來自中文 餃子（jiǎozi）

源自英語的詞反映近代西方影響：

• カレー（karee，咖哩）
• ビール（biiru，啤酒）
• ケーキ（keeki，蛋糕）
• コーヒー（koohii，咖啡）

你在菜單上看到片假名時，常常可以慢慢唸出來就猜到意思。ハンバーガー 是「hanbaagaa」（漢堡），アイスクリーム 是「aisu kuriimu」（冰淇淋），サラダ 是「sarada」（沙拉）。學會解讀片假名，是最快擴充餐廳詞彙的方法之一。

餐廳用語：從進店到結帳

在日本餐廳，會說什麼跟認得食物名稱一樣重要。日本用餐在每個階段都有固定用語。

いただきます

日本每餐開動前會說的話。字面意思是「我恭敬地領受」（來自謙讓語動詞 いただく，itadaku）。它表達對廚師、農民、動植物的生命，以及自然本身的感謝。它沒有單一的繁體中文對應翻譯。NHK 對飲食習慣的研究發現，超過 90% 的日本人用餐前會說 いただきます，因此它是日語中最普遍的文化用語之一。

ごちそうさまでした

吃完飯後會說的話。ご馳走（gochisou）字面是「奔走」，指主人為了準備宴席而四處張羅的辛勞。さまでした 加上正式的感謝語氣。合在一起，這句話是在肯定這餐背後的所有付出。離開餐廳時，對店員說 ごちそうさまでした 是標準且被期待的做法。

お会計 (おかいけい)

表示「帳單」或「買單」。要請店家結帳，可以說 お会計をお願いします（okaikei wo onegai shimasu）。在許多日本餐廳，你會拿著桌上的單子到出口附近的收銀台結帳，而不是在座位結帳。有些店也會用 お勘定（okanjou），意思相同。

和食的五大原則

和食（washoku）之所以能被聯合國教科文組織認定為文化遺產，不是因為某一道菜，而是因為一整套以五大原則構成的飲食哲學。理解這些概念，能讓你的詞彙量超越食物本身。

五色（ごしき，goshiki），五種顏色：每餐應包含白、黑、紅、黃、綠。這能兼顧美感與營養平衡。典型的日式定食（定食，teishoku）會用白飯、深色海藻、紅色醃薑、黃色雞蛋與綠色蔬菜來達成。

五味（ごみ，gomi），五種味道：甜（甘い，amai）、鹹（塩辛い，shiokarai）、酸（酸っぱい，suppai）、苦（苦い，nigai）、鮮味（うま味）。鮮味這個第五味，是由化學家池田菊苗在 1908 年以科學方式確認。うま味 這個詞來自 うまい（umai，好吃）。

五法（ごほう，gohou），五種作法：生（生，nama）、煮（煮る，niru）、烤（焼く，yaku）、蒸（蒸す，musu）、炸（揚げる，ageru）。完整的懷石料理會在不同道數中涵蓋這五種作法。

旬（しゅん，shun），當季：使用在自然巔峰時節的食材，如前面所述。

盛り付け（もりつけ，moritsuke），擺盤：把食物擺得好看的藝術。日本的擺盤會考慮 色（iro，顏色）、形（katachi，形狀）與 器（utsuwa，器皿）。盤子被視為料理的一部分。

用真實日文內容練習食物詞彙

食物場景幾乎出現在每一部日本電影、日劇與動畫中。從吉卜力工作室電影裡細緻的廚房鏡頭，到日常劇裡拉麵店的對話，這些片段都充滿本指南的詞彙：點餐用語、食材名稱，以及每餐都會出現的儀式性表達。

想看推薦清單，請參考我們的最適合學日語的電影指南。像 Tampopo 與 Spirited Away 這類作品，食物詞彙與用餐文化特別密集。

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